اخبار

تابستان فصل نوشیدن نوشیدنی است. یکی از دوستانم از من پرسید، آبمیوه NFC چیست و آیا از سایر نوشیدنی ها سالم تر است؟ امروز، من همه را به آبمیوه NFC معرفی خواهم کرد.

چي شده؟ آب نبات NFC؟

نام کامل NFC از Concentrate نیست، یک آبمیوه کاهش یافته غیر متمرکز. تفاوت بین NFC و آبمیوه های سنتی چیست؟ بیایید با فرآیند تولید آبمیوه شروع کنیم.

آبمیوه NFC در مقایسه با آبمیوه های سنتی دو مرحله غلظت و مخلوط شدن ندارد.و افزودنی های غذایی معمولا به آب میوه اصلی اضافه می شوندبر اساس مواد افزودنی مختلف، آن را به نوشیدنی های آبمیوه و مرکب شده کاهش آبمیوه FC تقسیم می شود. بعدی، اجازه دهید به نوشیدنی های آبمیوه، مرکب شده کاهش آبمیوه،و آبمیوه های کاهش یافته غیر متمرکز به ترتیب.

نوشیدنی آبمیوه

نوشیدنی های عطر میوه ای شامل نوشیدنی های طعم میوه ای مانند دانه های پرتقال است.

بیایید به لیست مواد تشکیل دهنده آن نگاهی بیاندازیم. اولین ماده آب است، به دنبال آن شکر سفید یا آبمیوه، به دنبال آن پالپا و آبمیوه متمرکز می باشد.این نشان می دهد که آب بیشترین ماده موجود در این نوشیدنی ها است، به دنبال آن قند، و نسبت محتوای آب میوه واقعی قابل توجه نیست. با توجه به استانداردهای چینی،کافی است که محتوای اصل آبمیوه در این نوع نوشیدنی بیش از ۱۰ درصد باشد..

آبمیوه های غلظت شده و کاهش یافته میوه FC (از غلظت)

این نوع آبمیوه معمولاً به وضوح با 100٪ آبمیوه در بسته بندی برچسب گذاری می شود.

دلیل اینکه به آن آب کم شده گفته می شود این است که فقط آب را به آب غلظت شده اضافه می کند و مقدار اضافه شده برابر با مقدار حذف شده در هنگام غلظت است.پس تقریباً 100 درصد آب را کاهش می دهدبه ليست موادش نگاه کن، ميگه آب و آب جوي متمرکز

نه از غلظت

این نوع بسته بندی نوشیدنی شامل آبمیوه NFC است که پس از استخراج آبمیوه به طور مستقیم استریل شده و کنسرو شده است.کاهش از دست دادن مواد مغذی و مواد طعم دهنده در طول فرآیند غلظت و مخلوط کردن. به میوه های طبیعی نزدیک تر است تا آبمیوه های متمرکز و کاهش یافته FC. به لیست مواد تشکیل دهنده اش نگاه کنید، فقط آبمیوه.

بعضی از دوستان ممکن است بپرسند چرا فرآیند تولید آب میوه نیاز به مراحل غلظت دارد؟ این به این دلیل است که پس از غلظت آب میوه اصلی،مواد جامد محلول می توانند تا 65 تا 75 درصد باشند.به عبارت ساده، غلظت حجم آب میوه را کاهش می دهد و غلظت آن را افزایش می دهد. مزیت آن این است که بسته بندی و حمل و نقل آن آسان است.و چون اسیدیت و قند افزایش می یابد، اثر ضد باکتری آبمیوه غلظت شده بهتر از آبمیوه اصلی است که می تواند به طور قابل توجهی هزینه ها را صرفه جویی کند.

با توجه به اینکه مردم به طور فزاینده ای تمایل به دنبال مواد غذایی طبیعی و تازه دارند، تکنولوژی پردازش آبمیوه همچنان به نوآوری ادامه می دهد.تولید آبمیوه غیر متمرکز و کاهش یافته که نیاز به غلظت در دمای بالا ندارداما این آبمیوه که به میوه های طبیعی نزدیک تر است، الزامات بیشتری برای انتخاب مواد اولیه، تکنولوژی پردازش و هزینه های حمل و نقل دارد.

بنابراین مواد تشکیل دهنده نوشیدنی های مختلف آب میوه را می توان به شکل زیر خلاصه کرد: نوشیدنی های آب میوه: آب + شکر + آب میوه غلظت + افزودنی های غذایی

آب: آب + آب مرکب

آبمیوه های کاهش یافته غیر متمرکز: آبمیوه خام

مواد مغذی آبمیوه NFC خوب هستند؟

اگرچه آبمیوه NFC نزدیک ترین آبمیوه به میوه های طبیعی است، ترکیب غذایی آن هنوز کمی بدتر از میوه های طبیعی است.

مواد مغذی در آبمیوه NFC

فرآیند تولید آب میوه می تواند به راحتی منجر به از دست دادن برخی مواد مغذی شود. به عنوان مثال سیب، بیایید نگاهی دقیق تر به آنچه از مواد مغذی از سیب به آب سیب از دست می رود، بیندازیم.

مواد مغذی محلول ناپذیر در سیب شامل فیبر غذایی محلول ناپذیر، کاروتینوئیدها (لوتین، زاکسانتین) و مواد معدنی مانند کلسیم است که در طول فرآیند تولید فیلتر می شوند.اگر آبمیوه ای که حاوی مقدار خاصی از پالپ میوه باشد بخرید، این مواد مغذی کمتر از بین می روند.

مواد مغذی غیرقابل حل از دست دادن شدید را تجربه می کنند، بنابراین می توان مواد مغذی محلول در آب را از دست داد؟ متأسفانه، برخی از مواد مغذی محلول در آب (مانند ویتامین C، quercetin، catechins، anthocyanins، و غیره)) به راحتی در تماس مستقیم با اکسیژن و آنزیم های موجود در گوشت سیب هستند وقتی دیواره های سلولی آن ها نابود می شوند.می توان دید که ویتامین های محلول در آب نیز می توانند نابود شوند.

مزیت آبمیوه NFC این است که هیچ فرآیند غلظت و مخلوط سازی وجود ندارد، که باعث کاهش تلفات در این دو فرآیند می شود.آب میوه قبل از کنسرو شدن باید تحت درمان استریلیزه شود.معمولاً با استفاده از تکنولوژی استریلیزاسیون حرارتی، دمای بالا می تواند باعث تجزیه مقدار زیادی از ویتامین های محلول در آب (ویتامین C، ویتامین B1، ویتامین B2) شود.

با نوآوری تکنولوژی، تکنولوژی استریلیزه کردن با فشار بسیار بالا HPP (توجه: این فناوری می تواند میکروارگانیسم های بیماری زا را بدون آسیب رساندن به مواد مغذی از بین ببرد) ظهور کرده است.اگرچه مي تونه مواد مغذي بيشتري نگه دارهاین تکنولوژی در کشتن اسپورها موثر نیست و اغلب نیاز به حمل و نقل یخچال و فروش در دمای پایین دارد.و مدت زمان نگهداری نیز کوتاه تر از آبمیوه ضدعفونی گرما سنتی است.

خلاصه: حتی با آبمیوه NFC، مواد مغذی هنوز بسیار کمتر از میوه های تازه است (سیب های غیرقابل حل، برخی مواد معدنی و اجزای زیست فعال مانند فنول).اما در مقایسه با نوشیدنی های آبمیوه و 100 درصد کاهش آبمیوهآبمیوه NFC دارای مواد مغذی بیشتری است. شکل زیر از دست دادن مواد مغذی در آبمیوه در طول فرآیند تولید را نشان می دهد.

رتبه بندی محتوای مواد مغذی: میوه های تازه> آبمیوه NFC> آبمیوه 100٪ کاهش یافته> نوشیدنی های آبمیوه